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加热并不一定能杀菌 米饭、土豆不宜常温保存

时间:2016-03-21 16:49:46 编辑:超人

食物再加热就可以杀死细菌吗?根据英国标准局的研究显示,煮熟的米饭若放在室温下,容易产生毒素,而且这种毒素是无法用加热来消除,一吃下肚就有造成呕吐及腹泻的可能。英国独立报也指出,土豆最重要的是在烹煮完成后如何保存它,若常温保存就易产生肉毒杆菌,加热也难消除。

英国独立报报导指出,现今很多上班族连吃饭的时间都要省,于是有越来越多上班族的午餐是微波或再加热昨晚的剩菜剩饭,但并非所有食物加热后,就可以杀死保存不当所产生的细菌。

烹煮完土豆后的保存方式,决定了是否会孳生肉毒杆菌。英国独立报表示,土豆若在常温的环境下冷却或者是离开冷藏室,肉毒杆菌就容易产生,特别是若又将土豆密封起来,隔绝了肉毒杆菌最讨厌的氧气,就更容易滋生肉毒杆菌。英国独立报强调,加热并不会将肉毒杆菌杀死,所以最重要的是将煮熟的土豆冷藏起来。

欧洲食品资讯委员会也表示,蘑菇中的蛋白质容易被酶和微生物破坏。所以煮熟后保存不当的话,再加热反而会使蘑菇的品质迅速恶化,造成胃痛的可能。不过委员会也强调,只要蘑菇在冰箱保存不超过24小时的话,一般再加热是不会有问题的。

鸡肉放进微波炉加热,最要注意的是看有无全熟,若没有全熟,就会是个大问题。英国独立报指出,生鸡肉上含有沙门氏菌,有时微波只会让表面熟而已,但内部还没全熟,这时若将沙门氏菌吃下肚,就容易造成胃痛,所以加热鸡肉时,应适时地翻面,确保每一面都有加热到全熟。

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