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镜子鱼:全身只有三道鳞片的鱼 怎么做才最好吃?

时间:2017-09-26 09:58:35 编辑:超人

镜子鱼是一种全身只有三道鳞片的鱼,所以镜子鱼又被称为三道鲤,镜子鱼不是中国特有的鱼类,而是从德国引起,镜子鱼的鳞片少,生长速度快,肉质鲜美称为一道人们餐桌上的美食,镜子鱼本身的价格也不贵20-100元之间,镜子鱼要怎么做才好吃呢?

镜子鱼是什么鱼?

镜子鱼又称为三道鲤,属鲤科,镜鲤属,是鲤鱼的一种,身上有三条比较粗大的鱼鳞,故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,而且肉质非常鲜美,鱼刺适中,只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的鳞也只有三片。

镜子鱼外形特征:

镜子鱼体形较粗壮,侧扁,头后背部隆起,头较小,眼较大,体表鳞片较大,沿边缘排列,背鳍前端至头部有1行完整的鳞片,背鳍两侧各有1行相对称的连续完整鳞片,各鳍基部均有鳞,个别的个体在侧线上见有少数鳞片。侧线大多较平直、不分枝,个别个体的侧线末端有较短的分枝。

镜子鱼多少钱一斤?

镜子鱼鳞片少、生长速度快、含肉率高、肉质好,已被中国水产良种审定委员会审定为适合在我国推广的水产优良养殖品种,在合理的放养密度和较优的饲养条件下,镜子鱼生长速度非常快,在黑龙江地区当年可育成规格达150克的鱼种,2龄商品鱼规格可达1公斤以上。镜子鱼的价格大概20-100元之间。

镜子鱼怎么做好吃?

一、红烧镜子鱼

用料:

2斤多的镜子鱼、葱姜蒜、花椒、八角、干红辣椒、料酒、酱油、盐、糖、香菜

做法步骤:

1.镜子鱼洗净,去腮,去掉鱼线,划刀痕,方便入味,可以在鱼身上放一些柠檬片,姜片去腥,然后倒入料酒,稍稍腌制;

2.葱姜蒜切好备用,红辣椒去籽;

3.热锅下油,热油煎鱼;

4.鱼不要煎的过熟,因为过会还要煮,只要身上有一层壳就可以,不让它煎的太过,不建议太多的油,会太过油腻,油的味道会遮掩鱼的香味;

5.加水,加葱姜蒜,稍加大火,出锅前加盐加糖,糖可以起到补充作用,使鱼肉吃起来更美味;

6.收汁可以加淀粉勾芡,使汤汁更浓,强烈建议使用可以加热的铁锅,因为鱼得吃热的,趁热吃才好吃。所以建议像餐馆鱼火锅那样,不断吃,不断煮,小火不怕煮的太过;

二、清炖镜子鱼

用料:

3斤左右的镜子鱼、盐、干辣椒、白糖、葱段、姜片、大料、蒜末、淀粉、米醋、香其酱、香菜、白酒、油

做法步骤:

1.把鱼洗好切成两段,因为买的鱼太大所以切成两段,如果小就不用了;

2.把米醋、白糖、葱段、蒜瓣、姜片、香其酱、辣椒、大料备好;

3.白酒、和淀粉准备好;

4.把锅里添好水,然后倒入一勺半的豆油;

5.然后把辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、大料都一起放进锅里,白糖放两勺;

6.米醋一小盖、白酒一小盖;

7.香其酱一袋;

8.然后用筷子搅拌均匀点火煮熟即可;

9.香菜和蒜沫切好备用;

10.把鱼捞出,然后在剩余的汤内倒入香菜沫和蒜沫;

11.然后淀粉倒入锅内搅拌均匀,把调好的汤汁直接淋在鱼上即可。

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