每天除了三餐以外，谁也少不了吃点零食，其中饼干就是一种深受大家喜欢的点心。

　　然而前不久，有一份调查报告显示，从市面上搜集的58款曲奇和甜酥饼样本中，大部分都检测出存在一定量的2A类致癌物： 环氧丙醇和丙烯酰胺。

　　难道饼干吃多了真的会致癌吗？怎样食用才更加安全呢？

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　　2A类致癌物

　　目前危险性不高

　　检测报告中指出的环氧丙醇和丙烯酰胺，确实具有一定基因毒性和致癌性，二者都属于2A类致癌物，即对人体很可能致癌但证据有限， 并且限量标准尚不明确，目前公认其危险性不高。

　　环氧丙醇，又名缩水甘油酯（GE），在谷物、咖啡、鱼、肉制品、马铃薯、坚果和以植物油为原料的 热加工油脂食品中普遍存在。

　　丙烯酰胺，则是食物在超过120℃的高温加工过程中，通过“美拉德反应”产生的有害物质，越是颜色焦深、香味浓郁的食品可能其含量越多。

　　也就是说：环氧丙醇、丙烯酰胺普遍存在于点心或煎炸、烧烤食品中。少量摄入不会致病，但不吃最好。